6月から咲き始める薬効効果のあるお花は立体的で魅了されます！不思議な香りがします。地下茎の芋は食用ですが、じゃがいも、くり、サトイモを掛け合わせたようなホクホク感があり、美味しいです！

明治時代中期に導入。野菜として栽培される。地下の塊茎を食用

お花を乾燥させてお茶にする（アピオスの花には、血糖値の上昇を抑える効果がある。）芋の部分は、シンプルに塩茹でや素揚げもおいしい！